Sempione 42 | Paladar

Tempo di crisi, cchecchè se ne dica in giro, ristoratori non sempre al passo con i tempi, critici ed addetti ai lavori che se ne accorgono…ma anche qualcuno che corre ai ripari…
Non si tratta dell’unico “eroe” milanese, ma certo rappresenta una buona risposta alla sempre più ampia forbice che caratterizza l’offerta enogastronomica meneghina, quella prezzi/qualità, con quest’ultima sempre più in un angolino, schiacciata dalla crescente tracotanza delle tariffe.
E sia chiaro, non parliamo semplicemente di materie prime, argomento addirittura fuori discussione, ma d’altro…qualità significa fantasia tra i fornelli, accostamenti “inusuali”, ma anche cotture attente, servizio cortese e non invadente.
Qualcosa che ti permetta di tornare a casa soddisfatto…ben oltre la cifra spesa…
Andrea Alfieri, chef e patron del Sempione 42, anche questa volta colpisce nel segno, proponendo una piacevole serata da 40 € all inclusive, con il tonno a fare da protagonista.

In breve i piatti:

Trancetti di tonno scottato con pomodori canditi, uova di quaglia, composta di cipolle rosse, sale al sedano, fagiolini scottati e songino : è un piatto alla Alfieri, semplice e complesso allo stesso tempo. Ci piace l’escalation di sapori che parte dall’uovo di quaglia (sodo), passa per il pomodoro candito e arriva al picco della composta di cipolle rosse. Il sale al sedano sorprende nella fresca persistenza finale, sovrastando leggermente le verdure.

Maccheroni al torchio con ragù di tonno, olive taggiasche, capperi di Pantelleria e pecorino: il cruccio della serata. La cottura dei maccheroni non ci è piaciuta…ed era d’accordo anche Andrea…un po’ smorti, senza nerbo, non rendevano giustizia al tutto.
Invece il ragù ha colpito, presentato come una vera bolognese (i puristi ci scuseranno), tirata a lungo con un rosato pugliese, con il pesce che presentava la consistenza del buon macinato, capperi ed olive presenti ma non invadenti, con il pecorino che sul mare è sempre più una sorpresa.

Tonno cotto sott’olio su crema di burrata e purea di melanzane affumicate con olio al basilico: il piatto top della serata…la cottura sott’olio esalta il pescato, la cui sfogliosità risulta accentuata pur mantenendo la giusta consistenza. Il raccordo tra crema di burrata e melanzane è perfetto, esaltato dall’olio al basilico, che dona freschezza al tutto.

Spuma di ricotta all’arancia in crosta di pasta phillo e salsa al cioccolato guanaja : gioco? esercizio stilistico? omaggio alla pasta phillo? mah, di sicuro è buono e non solo bello, leggera e non mappazzosa la ricotta, gustosa la croccante fetta d’arancia essiccata, sontuoso il cioccolato, qualità Guanaja, che è un fondente di grande piacevolezza, dal sapore morbido e non troppo amaro.[P.S.:lo dice il sito di Peck]

Ah, un buon vino bianco siciliano, il Grillo di Marcanza, leggermente fruttato, dai buoni profumi, a bagnare il tutto.

E cosa volete di più???