Nicola Cavallaro è la mente e l’anima dell’omonimo ristorante sito a Milano sui Navigli. Uno dei suoi chiodi fissi? Semplificare la cucina. Come? Proponendo una selezione di piatti ABC, vale a dire di Altissima Bassa Cucina . L’aglio&olio, inconsapevole apripista alcuni anni fa, è ora uno dei piatti-simbolo di questa linea. Sere fa lui...
Mettiamola così: il vino senza guidedicarta forse sarebbe ancora oggi solo un compendio del cibo. Non azzardo una data, ma una specie d’anno zero sì, diciamo all’incirca 25 anni fa. Beh, da lì in poi è cambiato tutto, e tutta la storia non la voglio certo spiegare qui. Di sicuro le guidedicarta sono diventate...
Ed è così, da 20 minuti circa è realtà, siamo tutti seduti ad ascoltare i primi interventi, quello di Gianluca Morino e Monica Pisciella, quello dell’antropologa Lucia Galasso, quello dell’agronomo Roberto Abate, dell’emozionatissima enologa Franca Maria Ratti, di Paul Cattrone produttore che legge il suo speech dall’iPhone. A breve i vini… 1- Paul Cattrone...
Sicuramente giàvisti, sicuramente giàprovati. Sono i germogli di Koppert Cress, che spesso adornano e completano le preparazioni degli chef. Piccanti, delicati, dolci, decorativi, sicuramente inusuali, come il basilico, la rucola, il rafano, l’aglio. Lista delle vivande approntata per l’occasione da Nicola Cavallaro, che ancora una volta, qualora ce ne fosse poi bisogno, ha...
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