Tric & Trac – la migliore pizza della Lombardia???

Inizio alla Quentin Tarantino in Pulp Fiction…dalla fine…
il caffè al banco 1.30€…buono, per carità, ma mi è sembrato di vedere che i chicchi di caffè usati fossero normali…
Perchè quest’inizio? Perchè si tratta dell’unica nota stonata in un’ottima serata…così l’abbiamo eliminata subito…
Non ne avevo mai parlato qui, perchè la mia ultima visita era un po’ datata, mi limitavo ad annuire, quando capitava, spesso per la verità, l’occasione di leggere in rete le lodi di questa pizzeria…
Creo un post cut & paste con i commenti degli altri blog? Avrei potuto, ma, anche per onorare il fresco titolo di critico gastronomico affibbiatomi da Kelablu ho preferito fare da me.


Innanzitutto una premessa, trattasi di pizzeria, di quelle da talebani della pizza, quindi, astenersi perditempo.
  E si faccia avanti chi critica l’arredamento minimale (ed anche un po’ brutto) di Ciripizza, qui va in onda l’ambiente dopolavoro, o peggio bocciofila, col bancone del bar all’ingresso e e le pareti in amaranto…
Un po’ come i locali sui Monti Lattari, l’interno della costiera amalfitana, dove spesso, il bar si trasformava la sera in pizzeria…e non a caso, i titolari di Tric&Trac sono di Tramonti, il paese della costiera amalfitana che fa rima con pizzaioli…
E sembra che abbiano fatto emigrare anche lo spirito di quei locali: una persona in sala, modi spicci, sbrigativi, un po’ naif, e a fare le pizze solo lui, il titolare. Le attese sono lunghe, le prepara con cura, attenzione, le fa anche riposare un’attimo prima di metterle in forno…  
Inoltre, come accade in certi locali del sud, le pizze non permettono varianti, sono quelle, e non puoi modificarle. Ma hai l’imbarazzo della scelta: trovi impasti al finocchietto, al basilico, al grano saraceno, al mais, allo zafferano e quello tradizionale, abbinati con ingredienti sceltissimi, dalle alici del mar Cantabrico ai salumi di cinta senese, anche se in accostamenti di stile un po’ “barocco”.
Però andare a a Legnano per la pizza ne vale la pena.
E’ anche ristorante, ed anche qui le materie prime utilizzate, come riportato nel menu, denotano attenzione. Dicevo come riportato dal menu, perchè, in effetti, non abbiamo visto un piatto uscire dalla cucina. Qui si viene per la pizza, e soprattutto per quella. La pizza che t’arriva a tavola è notevole, con cornicione alto come la napoletana, caratterizzato da belle bolle che indicano una lievitazione sviluppata, lunga, e va giù leggera, senza problemi, chiama il bis.
E’ stesa sottile ma non è cedevole, nonostante il peso dei tanti ingredienti delle pizze speciali…
Abbiamo provato la classica e tradizionale tramontina, con impasto al finocchietto, alici e pomodori essiccati e una con pesto e patate, impasto di grano saraceno.
Ma, come al solito, la vera forza la trovi nelle tradizioni, ad essere la più buona tra quelle da noi provate risulta quella con impasto tradizionale con la bufala, con un sapore ed un profumo “di pane” che colpisce.
Piccolo inciso (e piccola autocelebrazione), in questo caso ritrovo il sapore ed il profumo dell’impasto 60 ore, che, quando ho il tempo, preparo secondo le indicazioni di Fabrizio di The cHef Is on The TaBLe.
Consigli? Prenotate,evitate i week end (se possibile) e, come noi, prendete una falanghina (in questo caso Villa Raiano) che accompagna bene il tutto. Abbiamo speso, ottimamente, 25 europei (©SC) a testa.

P.S.: foto fatte con il telefonino…

Pizzeria Tric & Trac
via Grigna, 12 – Legnano
tel.0331.54.61.73

Ci sono anche:

• 13 gennaio 2008 Coke – pizza sui navigli, la migliore di Milano?
• 16 luglio 2008 Fabbrica dei Sapori Battipaglia (SA) – La grande notte del rosato
• 14 luglio 2008 Pizzeria Pulecenella – Salerno