Commenti a: Tenuta Vannulo – Paestum

Di: Omaggio a Sud ristorante…e non solo | Paladar

Omaggio a Sud ristorante…e non solo | Paladar — Sun, 18 Oct 2009 20:22:02 +0000

[...] mi leggono della mia vecchia passione per la mozzarella di bufala, in particolare per quella della Tenuta Vannulo, ma, come nelle migliori soap, il tradimento è nato all’improvviso, senza un particolare [...]

Di: bucanero

bucanero — Thu, 10 Sep 2009 12:07:34 +0000

Ciao Sandro, purtroppo i fenomeni che descrivi sono tipici di un cattivo trasporto e di una cattiva conservazione, ricordando che si tratta di un prodotto facilmente deperibile e che dura max 4/5 gg.
D’estate è più facile incorrere in tali “guai”.
Per esperienza personale fatta più volte credo di poter confermare che per Masseria Lupata siamo comunque in presenza di un’ottimo prodotto.
A Milano, eviterei la Contadina, piuttosto “standard” nel sapore, e proverei la Rivabianca da Eataly all’interno di Coin in Piazza 5 giornate o quella de Le Torricelle in viale Sarca.

Di: Sandro

Sandro — Thu, 10 Sep 2009 09:46:57 +0000

Ho letto che consigliate masseria lupata, ma la mia esperienza e’ stata pessima!
Ho preso due mozzarelle qui a milano (in viale abruzzi 21) sperando che in un posto che vende solo quelle fossero fresche..
La prima aveva la “camicia” cioe’ la parte esterna cominciava a separarsi, mentre la seconda aveva addirittura delle bolle di gas internamente! quando l’ho tagliata sembrava di aprire una bottiglia di cocacola!
In origine sara’ anche stata buona, ma la cosa piu’ importante per una mozzarella e’ la freschezza, altrimenti in qualsiasi supermercato trovi mozzarelle fossili di ottimi caseifici!
insomma mi e’ rimasta voglia di mozzarella.. credo che andro’ da “la contadina” in via novara 20, dietro al parco di trenno, li l’ho presa piu’ volte ed era proprio fresca..

Di: bucanero

bucanero — Tue, 20 May 2008 10:16:00 +0000

Ciao Giovanna, prima di tutto mi scuso con te perchè leggo sempre il tuo blog ma non posto mai commenti….Ah, premi non te ne ho potuti assegnare perchè io potrei essere premiato solo come il meno letto…Devo dire la verità, si vede che sei campana, e da come parli della mozzarella si vede subito che è una tua passione: anche tu con poche parole hai perfettamente descritto le modalità di conservazione.io ho provato lo yogurt intero e devo dirti che si è trattato di un esperienza “destabilizzante”…ma non mancherà occasione di provare il resto…

Di: Giovanna

Giovanna — Tue, 20 May 2008 07:59:00 +0000

Ciao! Da brava campana di mozzarella buona ne trovo eccome, ma Vannulo, ciò nonostante, è il mio “spacciatore” preferito. Ma la mozzarella va sempre prenotata: la produzione è limitata e va via come il pane. In ogni caso, la mozzarella teme certamente più il freddo che il caldo. Inutile dire che non va mai messa in frigo e va sempre tenuta nel suo liquido. Quando la compro la mattina per mangiarla la sera, la tengo (nel suo sacchetto con il siero) immersa in una bacinella d’acqua a temperatura di rubinetto. D’inverno è raccomandabile immergerla (sempre nel suo sacchetto e col suo siero) in acqua tiepida tre-quattro minuti prima di consumarla. Non a caso la mozzarella è migliore d’estate.Ma il gelato di Vannulo l’avete assaggiato? E la panna? Mio Dio, la panna è un miracolo…

Di: bucanero

bucanero — Fri, 16 May 2008 11:41:00 +0000

Per farla avanzare il sistema è uno solo…ne compri un po’ in più, ti prepari la tua bella caprese e… quando ti appresti a mangiare, prendi quella che avanza e la nascondi alla vista, congelandola subito…altrimenti, è come dici tu…non avanzerà mai…Saluti

Di: Anonymous

Anonymous — Fri, 16 May 2008 00:39:00 +0000

Non ho mai provato a surgelare la mozzarella, anche perché la utilizzo poco come ingrediente, e non faccio la pizza in casa. Però è un bel suggerimento, magari in estate al mare, quando una pizza (surgelata) ogni tanto ci scappa e il rinforzino di Mozzarella non guasterebbe… Ma il problema è forse un altro: non mi è mai avanzata. Quando ce l’ho buona – e capita di rado – me la mangio tutta. Caprese classica e così, in purezza. Ah, che meraviglia!Phil

Di: bucanero

bucanero — Thu, 15 May 2008 01:09:00 +0000

Il freddo è ottimo per la conservazione orientata alla cottura.Se devi cucinarla e non vuoi troppo liquido ad allagare le preparazioni…(è troppo triste strizzarla come uno straccio)tolta dal siero di governo e lasciata un giorno in un piatto nel frigo è ottima per essere usata per la pizza, la parmigiana, una sorrentina ecc. ecc.Io la congelo tranquillamente, chiaramente poi la uso solo per cucinare…

Di: Anonymous

Anonymous — Thu, 15 May 2008 00:26:00 +0000

Esatto, Massimo, perfetto! Hai descritto in modo eccellente i due fenomeni tipici dell’errato trasporto della mozzarella: la plastificazione e l’emmentalizzazione. Terrificante! Tra il caldo e il freddo, tuttavia, mi sembra che soffra più il freddo (non che il caldo le faccia bene). Niente frigo, dunque. Sul polistirolo. E’ vero, l’ho testato in un acquisto di mozzarelle campane a Roma, e ha dato buoni risultati. L’aria condizionata della macchina ha mantenuto a una temperatura accettabile, ma non frigorifera, l’abitacolo. Forse ha aiutato.La Rivabianca l’ho provata (proprio da Eataly) e mi è sembrata ottima. Invece non conosco Masseria Lupata, e rimedierò. GraziesalutiPhil

Di: bucanero

bucanero — Wed, 14 May 2008 23:33:00 +0000

@Phil:purtroppo Vannulo è da assaggiare…a parte gli scherzi, innanzitutto benvenuto su queste pagine…Non voglio ergermi a maestro, ma sai l’abitudine a “masticare” mozzarella…credo sia il formaggio più delicato da trasportare perchè risente degli sbalzi di temperatura sia verso l’alto che verso il basso. Il freddo la distrugge, fa diventare “di plastica” la buccia staccandola dalla polpa che spesso diventa molle. Il caldo crea nella polpa fenomeni di fioritura a mo’ di emmental, con sapori che vanno verso il sapido in eccesso…Poi non si deve mettere in secondo piano il latte di giornata, che purtroppo aggiunge o toglie il 20/30% di sapore e consistenza. Non ultimo il lavoro del “casaro”, delicato più che mai, in quanto una piccola indecisione in qualunque fase del processo fa variare il risultato finale.Siamo in presenza di un prodotto facilmente deperibile, ma che ben fatto, dovrebbe conservarsi 4/5 gg nel proprio siero a temperatura ambiente. Il trasporto? Noi abbiamo sempre usato i contenitori di polistirolo(ben chiusi) del caseificio evitando l’esposizione al sole, e non abbiamo mai avuto problemi…Un piccolo consiglio…comprala a Milano, non troverai quella di Vannulo (che non vende all’esterno) ma puoi trovare l’ottima Rivabianca (è il caseificio di fianco a Vannulo) da Eataly(puoi anche prenotare la pezzatura), oppure Masseria Lupata in Viale Abruzzi, 21 ang. Via Plinio -20124 Milano.Saluti