Paladar

Che invidia… Io non sono ancora riuscita a portarci Fabrizio, ogni volta che scendiamo stiamo pochissimo. Ma cosa avete preso? (Invidiaaaaa!). Ciao belli!

Ciao, siamo stati due volte: la prima, dopo aver gustato al bar adiacente lo stupendo yogurt intero che vedi nella foto, abbiamo avuto la triste notizia che non avevano più mozzarella, quindi l’abbiamo prenotata per il giorno prima della partenza…abbiamo preso kg.1,5 di mozzarella da 220/250 gr.(è fatta a mano, non avrai mai 2 pezzi uguali…) e poi abbiamo spiluccato 7/8 bocconcini freschissimi…c’era anche la ricotta, ma era già tutta prenotata…Una volta giunti a Milano abbiamo invitato alcuni amici per la “festa della diossina”, caprese classica, con pomodori “privati” di mammà, olio “le cesine” (un’azienda della provincia di Benevento che lavora olive della varietà Ortice), e pane cotto a legna di Cancello Arnone (CE)…Un paio di “pezzi” sono stati congelati ed utilizzati nei giorni successivi per delle grandi pizze con pomodorini (anch’essi “privati”) e basilico (ho preso una piantina al mercato a SA e l’ho piantata sul balcone a MI, mi sta dando belle soddisfazioni…)Saluti

E noi non siamo amici tuoi, meschino! Fai la festa della diossina senza di noi… Grande idea, buona serata!

Non ho mai avuto la fortuna di degustare i prodotti Vannulo, manco uno yogurtino. Però da molto ne leggo e ne sento parlare, per lo più molto bene. Questa è un’ulteriore conferma. Ma la mozzarella come ha sopportato il viaggio? Come l’avete trasportata, in un contenitore termico? In Liguria trovo delle ottime mozzarelle che arrivano giornalmente dalla Campania, ma tutte le volte che ho provato a portarle a Milano hanno perso moltissimo: se nel contenitore termico, tendono a diventare “di plastica”; se fuori, si asciugano. Vannulo ha suggerimenti? E voi?SalutiPhil

@maricler:ragazzi, ci dovete scusare…ma eravamo al limite della capienza…pensa che non avevo mai ricevuto così tante telefonate dai miei colleghi di lavoro (tutti quelli nostri compaesani…) che volevano accertarsi dell’arrivo della mozzarella di Vannulo…e con qualcuno ho dovuto fare “il distratto”…Ma la prossima volta non commetterò questa “meschinità”…ai primi di luglio saremo in vacanza a Salerno, ed intorno al 20 luglio ci sarà la nuova festa della diossina…siete già invitati…

@Phil:purtroppo Vannulo è da assaggiare…a parte gli scherzi, innanzitutto benvenuto su queste pagine…Non voglio ergermi a maestro, ma sai l’abitudine a “masticare” mozzarella…credo sia il formaggio più delicato da trasportare perchè risente degli sbalzi di temperatura sia verso l’alto che verso il basso. Il freddo la distrugge, fa diventare “di plastica” la buccia staccandola dalla polpa che spesso diventa molle. Il caldo crea nella polpa fenomeni di fioritura a mo’ di emmental, con sapori che vanno verso il sapido in eccesso…Poi non si deve mettere in secondo piano il latte di giornata, che purtroppo aggiunge o toglie il 20/30% di sapore e consistenza. Non ultimo il lavoro del “casaro”, delicato più che mai, in quanto una piccola indecisione in qualunque fase del processo fa variare il risultato finale.Siamo in presenza di un prodotto facilmente deperibile, ma che ben fatto, dovrebbe conservarsi 4/5 gg nel proprio siero a temperatura ambiente. Il trasporto? Noi abbiamo sempre usato i contenitori di polistirolo(ben chiusi) del caseificio evitando l’esposizione al sole, e non abbiamo mai avuto problemi…Un piccolo consiglio…comprala a Milano, non troverai quella di Vannulo (che non vende all’esterno) ma puoi trovare l’ottima Rivabianca (è il caseificio di fianco a Vannulo) da Eataly(puoi anche prenotare la pezzatura), oppure Masseria Lupata in Viale Abruzzi, 21 ang. Via Plinio -20124 Milano.Saluti

Esatto, Massimo, perfetto! Hai descritto in modo eccellente i due fenomeni tipici dell’errato trasporto della mozzarella: la plastificazione e l’emmentalizzazione. Terrificante! Tra il caldo e il freddo, tuttavia, mi sembra che soffra più il freddo (non che il caldo le faccia bene). Niente frigo, dunque. Sul polistirolo. E’ vero, l’ho testato in un acquisto di mozzarelle campane a Roma, e ha dato buoni risultati. L’aria condizionata della macchina ha mantenuto a una temperatura accettabile, ma non frigorifera, l’abitacolo. Forse ha aiutato.La Rivabianca l’ho provata (proprio da Eataly) e mi è sembrata ottima. Invece non conosco Masseria Lupata, e rimedierò. GraziesalutiPhil

Il freddo è ottimo per la conservazione orientata alla cottura.Se devi cucinarla e non vuoi troppo liquido ad allagare le preparazioni…(è troppo triste strizzarla come uno straccio)tolta dal siero di governo e lasciata un giorno in un piatto nel frigo è ottima per essere usata per la pizza, la parmigiana, una sorrentina ecc. ecc.Io la congelo tranquillamente, chiaramente poi la uso solo per cucinare…

Non ho mai provato a surgelare la mozzarella, anche perché la utilizzo poco come ingrediente, e non faccio la pizza in casa. Però è un bel suggerimento, magari in estate al mare, quando una pizza (surgelata) ogni tanto ci scappa e il rinforzino di Mozzarella non guasterebbe… Ma il problema è forse un altro: non mi è mai avanzata. Quando ce l’ho buona – e capita di rado – me la mangio tutta. Caprese classica e così, in purezza. Ah, che meraviglia!Phil

Per farla avanzare il sistema è uno solo…ne compri un po’ in più, ti prepari la tua bella caprese e… quando ti appresti a mangiare, prendi quella che avanza e la nascondi alla vista, congelandola subito…altrimenti, è come dici tu…non avanzerà mai…Saluti

Ciao! Da brava campana di mozzarella buona ne trovo eccome, ma Vannulo, ciò nonostante, è il mio “spacciatore” preferito. Ma la mozzarella va sempre prenotata: la produzione è limitata e va via come il pane. In ogni caso, la mozzarella teme certamente più il freddo che il caldo. Inutile dire che non va mai messa in frigo e va sempre tenuta nel suo liquido. Quando la compro la mattina per mangiarla la sera, la tengo (nel suo sacchetto con il siero) immersa in una bacinella d’acqua a temperatura di rubinetto. D’inverno è raccomandabile immergerla (sempre nel suo sacchetto e col suo siero) in acqua tiepida tre-quattro minuti prima di consumarla. Non a caso la mozzarella è migliore d’estate.Ma il gelato di Vannulo l’avete assaggiato? E la panna? Mio Dio, la panna è un miracolo…

Ciao Giovanna, prima di tutto mi scuso con te perchè leggo sempre il tuo blog ma non posto mai commenti….Ah, premi non te ne ho potuti assegnare perchè io potrei essere premiato solo come il meno letto…Devo dire la verità, si vede che sei campana, e da come parli della mozzarella si vede subito che è una tua passione: anche tu con poche parole hai perfettamente descritto le modalità di conservazione.io ho provato lo yogurt intero e devo dirti che si è trattato di un esperienza “destabilizzante”…ma non mancherà occasione di provare il resto…

Ho letto che consigliate masseria lupata, ma la mia esperienza e’ stata pessima!
Ho preso due mozzarelle qui a milano (in viale abruzzi 21) sperando che in un posto che vende solo quelle fossero fresche..
La prima aveva la “camicia” cioe’ la parte esterna cominciava a separarsi, mentre la seconda aveva addirittura delle bolle di gas internamente! quando l’ho tagliata sembrava di aprire una bottiglia di cocacola!
In origine sara’ anche stata buona, ma la cosa piu’ importante per una mozzarella e’ la freschezza, altrimenti in qualsiasi supermercato trovi mozzarelle fossili di ottimi caseifici!
insomma mi e’ rimasta voglia di mozzarella.. credo che andro’ da “la contadina” in via novara 20, dietro al parco di trenno, li l’ho presa piu’ volte ed era proprio fresca..

Ciao Sandro, purtroppo i fenomeni che descrivi sono tipici di un cattivo trasporto e di una cattiva conservazione, ricordando che si tratta di un prodotto facilmente deperibile e che dura max 4/5 gg.
D’estate è più facile incorrere in tali “guai”.
Per esperienza personale fatta più volte credo di poter confermare che per Masseria Lupata siamo comunque in presenza di un’ottimo prodotto.
A Milano, eviterei la Contadina, piuttosto “standard” nel sapore, e proverei la Rivabianca da Eataly all’interno di Coin in Piazza 5 giornate o quella de Le Torricelle in viale Sarca.

[...] mi leggono della mia vecchia passione per la mozzarella di bufala, in particolare per quella della Tenuta Vannulo, ma, come nelle migliori soap, il tradimento è nato all’improvviso, senza un particolare [...]