Risotto zucchine e speck

 
Ieri sera abbiamo deciso di utilizzare il riso carnaroli “Acquerello” preso tempo fa in una delle nostre scorribande da Eataly.
Per chi non lo sapesse si tratta di un prodotto biologico, di qualità extra, invecchiato 1 anno, della Tenuta Colombara in provincia di Vercelli.
Confezione sottovuoto, quasi quasi vorresti non aprirla…poi quando la apri, oltre al profumo che viene fuori, hai l’impressione che qualcuno ti guidi nella preparazione del risotto…

Poesie a parte, quel che conta è la sostanza:

Dosi per 2 affamati

Riso Carnaroli Acquerello 280 gr
Brodo vegetale 1 lt
Vino bianco secco (Malvasia Conti Zecca) ½ bicchiere
½ Cipolla
Speck 80 gr
Due zucchine (liberate della parte centrale) tagliate a piccoli spicchi
Parmigiano grattugiato 50 gr
Burro 30 gr
Olio, pepe e sale q.b.

Preparate un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere (ho solo una pentola dai bordi alti, quel che si chiama normalmente casseruola) in tre cucchiai d’olio senza che prenda colore, insieme allo speck tagliato a lamelline (in frigo avevo quello a fette).
Quando lo speck è leggermente tostato, unite le zucchine e poco meno di ½ mestolo di brodo. Dopo un paio di minuti unite il riso e fatelo tostare. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungete il brodo un po’ alla volta e continuate la cottura mescolando non troppo spesso, fino a completarla.
Mantecate con il burro (io ho usato quello di Beppino Occelli, altro acquisto da Eataly) e il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale se serve, una leggera macinata di pepe, e bagnate con pochissimo brodo, quanto basta per tenerlo all’onda. Amalgamate bene, servite (ho anche decorato il piatto con alcuni spicchi di zucchina) e mangiate.
Ah, inutile dire che con questo riso e questo burro, il risotto è venuto più buono del solito…

Riso Acquerello
Rondolino Piccola Società Cooperativa Agricola a R.L.
Tenuta Colombara 13046 Livorno Ferraris – Vercelli
Tel: +39 0161 477832
Fax: +39 0161 47272